Santolivo è il frutto di una grande passione. E di due scelte precise: nell'oliveto rimanere fedeli alla sapienza e alle tradizioni contadine e nel frantoio adottare le più moderne tecniche di produzione e di conservazione dell'olio. Con un obiettivo unico: esaltare la genuinità e la naturalità del prodotto senza alterazioni né compromessi, alla ricerca della qualità più alta possibile. Ci auguriamo che il vostro piacere nel gustare Santolivo sarà pari alla nostra passione nel farlo.

 

 

Santolivo è un olio biologico

Come risultato di anni di profondo rispetto per la natura, la nostra azienda agricola è stata certificata biologica nel 2012. Questa certificazione è soggetta a costanti controlli a garanzia dell'assoluta genuinità di Santolivo, anno dopo anno.

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Sette motivi per un ottimo olio

Oliveto tipicamente toscano

Situato in collina, su ampie terrazze naturali esposte a sud, l'oliveto è composto in prevalenza dalle più tipiche varietà toscane di olivi: leccini, correggioli e moraioli. L'amalgama di queste varietà dà all'olio il suo tipico gusto toscano, insieme fruttato e piccante.


Cura naturale dell'oliveto

 Curiamo l'oliveto come fanno i contadini da secoli: potature regolari per aerare le piante e eliminare polloni e succhioni, uso di concimi naturali e organici, manutenzione dell'inerbimento sotto chioma, nessun utilizzo di prodotti chimici.


 Raccolta precoce

 Raccogliamo le olive il prima possibile dopo l'invaiatura (il cambio di colore da verde a nero) e ben prima della completa maturazione, quando l'oliva e l'olio hanno raggiunto il massimo delle loro qualità e non hanno ancora iniziato il loro processo di  lento deterioramento.


Raccolta a mano dai rami

 Per avere solo olive fresche e integre, le cogliamo a mano dai rami, evitando di raccogliere le olive troppo mature o danneggiate cadute a terra in precedenza. Nei rami più alti, utilizziamo lunghi agevolatori elettrici per limitare l'uso di scale, sempre pericolose.


Al frantoio ogni giorno

 Ogni giorno portiamo le olive raccolte al frantoioin piccole cassette che le mantengono integreLe olive, ancora freschissime, vengono lavate e il processo di estrazione inizia subito.


Sistema di estrazione all'avanguardia

Il frantoio è a ciclo continuo, senza manipolazioni anti igieniche durante il processo: entrano olive e esce olio. L'estrazione avviene 'a freddo', con temperature inferiori a 27°C. Per separare l'olio dalla sansa si centrifuga l'impasto di olive frante senza aggiunta di acqua: il nostro è uno dei pochissimi frantoi del Senese a utilizzare questa tecnica, si estrae meno olio ma inalterato nelle sue proprietà chimico-organolettiche, non 'slavato' dall'acqua. Infine la pulizia dell'olio avviene meccanicamente, senza filtri che ne altererebbero le caratteristiche.

 

Alti standard di conservazione

 Dopo meno di dieci ore dall'inizio della raccolta e due ore dall'arrivo al frantoio, l'olio è pronto. Lo trasferiamo subito in un grande serbatoio speciale in acciaio inossidabile, dove si trova già l'olio estratto nei giorni precedenti. Il serbatoio è ermeticamente chiuso, con azoto al posto dell'ossigeno e si trova in una stanza a temperatura costante e controllata (16°C). L'olio è così perfettamente al riparo dai suoi principali 'nemici': la luce, l'ossigeno e le variazioni di temperatura.


 

Santolivo è DOP 'Terre di Siena'

Questa Denominazione di Origine Protetta è una delle più selettive d'Italia, viene data ai migliori oli extra vergini senesi solo dopo severi controlli e accurate valutazioni da parte di assaggiatori professionali. Per leggere il disciplinare di produzione, cliccate qui.

 

L'etichetta DOP 'Terre di Siena' certifica che...

1. Tutte le olive raccolte per produrre Santolivo sono 100% senesi, vengono solo dal nostro oliveto

2. Le varietà utilizzate sono locali e tipiche: in grande maggioranza moraiolo, correggiolo e leccino

3. Le olive vengono spremute ancora fresche, entro le 24 ore dall'arrivo al frantoio

4. La spremitura avviene solo con procedimenti meccanici e non chimici, in condizioni tali da conservare le caratteristiche originarie delle olive

5. Santolivo ha tutti i requisiti analitici e organolettici necessari per entrare nel ristretto novero dei grandi oli extra vergini senesi

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La passione per i particolari

Speciale tappo versatore

Il tappo è stato concepito per versare lentamente e regolarmente, anche quando si capovolge la bottiglia. E' dunque ideale per dosare perfettamente l'olio, anche quando ne servono solo poche gocce.

 Anche con la bottiglia rovesciata, l'olio continua a uscire lentamente e regolarmente, per non sprecarlo

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Bottiglie numerate a mano

 A garanzia dell'autenticità della nostra produzione artigianale, l'etichetta sul retro riporta l'anno della raccolta, un numero progressivo di imbottigliamento nonché la data entro la quale consumare l'olio (18 mesi esatti dall'imbottigliamento).

 

Imbottigliamento all'ultimo momento

L'imbottigliamento avviene di norma subito prima della spedizione e solo nei quantitativi strettamente necessari, per garantire la spedizione di un olio sempre fresco, appena ritirato dal suo serbatoio speciale. Vengono utilizzate bottiglie di vetro scuro, per lasciare l'olio a riparo dalla luce.

 

Spedizioni protette dagli urti

I piccoli quantitativi vengono spediti in contenitori speciali in polistirolo. Ogni bottiglia è così protetta in caso di urti o cadute.


Santolivo 2012/2013

Anche quest'anno l'olio è dorato tendente al verde, fruttato e piccante, con una punta di amaro: un vero Senese!

Raccolta 2012/2013

Per vedere la scheda completa di produzione con i dati di quest'anno cliccate qui.

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